及 也霭然形容香气浓郁

及5也霭然：形容香气浓郁。

及5以玉斝（jiǎ）：玉制的酒器。《文选·刘孝标广绝交论》：“分雁鹜之稻粱，沾玉斝之余沥。”李善注引《说文》：“斝，玉爵也。”埃壒（ài）：犹尘土。

食品雕刻是一门精巧的艺术

谢益斋不爱喝酒，曾经有“不饮但能看醉客”的诗句。一日，看完书弹完琴，命人把香圆剖开，制成两个杯子，上面雕刻上花，然后将皇帝所赐御酒温好倒入杯中，劝客人饮酒。清香扑鼻，使人觉得金樽玉斝都和尘土一样。香圆形状像瓜，但是颜色发黄，是福建南部的一种水果，居然被京师鼎贵之家作为清雅玩品，可谓得其所啊！

香橼是一种水果，不过，本文的重点并不是讲它的滋味和营养，而是涉及古代饮食文化的一个重要的特色—食品雕刻。食品雕刻在春秋时已有。《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。隋唐时，食品雕刻已经颇为普遍，会在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型也更为复杂多变，表现了厨师刀工的精妙。如宋代孟元老《东京梦华录·七夕》：“以瓜雕刻成花样，谓之花瓜。”又如自金代后颇为流行的“橙杯”，便是利用黄而圆的橙子做成酒杯，酒中带有橙香，橙中浸有酒味，可谓别具情趣，加之色泽黄润，人们便以“软金杯”呼之。据说，金章宗就曾做《擘橙为软金杯词》：“风流紫府郎，痛饮乌纱岸。柔软九回肠，冷怯玻璃碗。纤纤白玉葱，分破黄金弹。借得洞庭春，飞上桃花面。”无疑，食品雕刻将饮食与雕刻这两种艺术组合在一起，可以给人们提供多重的享受，林洪说拿“香圆杯”喝酒会让人觉得所谓金樽玉斝都和尘埃没什么两样，此言当然不虚，确实是作者身心愉悦之后的肺腑之言。